Dân số của xã tăng dần theo thời gian. Năm 1989, xã có 6.500 người, trong đó có 3.385 nữ. Năm 1999, xã có 8.394 người, trong đó có 3.801 nữ. Năm 2010, xã có trên 9.200 người, thôn có dân số đông nhất là Ngọ Xá (trên 2.500 người), thôn có dân số ít nhất là Xuân Thành (trên 1.100 người). Năm 2020, xã có trên 11.000 người. Ngày nay, Châu Minh có một số dòng họ mới chuyển đến, đồng thời cũng có một số gia đình, dòng họ đã tình nguyện dời quê hương đi khai phá các miền đất còn hoang vu để xây dựng nên những miền quê mới trù phú, giàu đẹp. Ở đó, nhân dân “Chung lưng đấu cật”, gắn kết với nhau thành một cộng đồng bền chặt vì một mục đích chung là xây dựng quê hương đất nước Việt Nam - đất nước con Rồng cháu Tiên thịnh vượng, hùng cường. Cùng với sự hình thành cộng đồng làng xã ở Châu Minh, các hoạt động, hình thức sinh hoạt tín ngưỡng, tôn giáo cũng ra đời và phát triển. Đại bộ phận nhân dân Châu Minh đều là người Kinh, có tục thờ cúng gia tiên và theo đạo Phật. Ngoài ra, xã có người theo đạo Thiên chúa, chiếm 19,8% dân số, phân bố chủ yếu ở 2 thôn Ngọc Liễn và Ngọ Xá. Tính đến 31/12/2021, xã có 2326 hộ với 11381 nhân khẩu.